As uvas são colhidas na segunda quinzena de outubro. Maceração por 18 dias em cima das cascas com algumas “rimontaggi“ diárias, 20% de “salasso“. Fermentação em tanques de aço a uma temperatura controlada e costante. Fermentação malolática é realizada em tonneaux de 500 litros. Envelhecimento em tonneaux di Allier e Tronçais por 6 meses, depois em garrafa. Cor intensa com reflexos violáceos. No nariz a cereja funde-se com a baunilha proporcionada pela passagem em barricas. O sabor é envolvente e intenso, com taninos importantes, mas sedosos.